Ez a híres észak-indiai csirkecurry biztos, hogy minden indiai étterem étlapján megtalálható. Az elkészítése viszont olyan egyszerű, hogy nyugodtan otthon is nekiláthatunk. A csirkehúst (darabokra vágott csirkemell [tikka] vagy csirkecombok) ugyan eredetileg tandoor kemencében sütik, de ennek hiányában megteszi egy serpenyő is. A húst éjszakára be kell pácolni, majd másnap kisütni és a végén a mártással nyakon önteni.
A mártás alapvető hozzávalói a paradicsom, a vaj, a tejszín, és a viszonylag ritkán használt szárított görögszénalevél (kasuri methi), de gyakran gazdagítják őrölt mandulával is. Az eredmény egy a vajtól jellegzetes ízű, selymes-fűszeres curryétel lesz, ami (szerintem) az európai ízléstől sem idegen. 

Hozzávalók:

1 csirkemellfilé falatnyi kockákra vágva
A páchoz:
300 ml natúr joghurt
3 gerezd fokhagyma
2 cm gyömbér
½ tk. őrölt pirospaprika
½ tk. garam masala
1 tk. só
2 tk. citromlé
¼ tk. őrölt szegfűszeg
¼ tk. őrölt fahéj
¼ tk. őrölt kardamom
A továbbiakban:
1 doboz (400 ml) hámozott paradicsomkonzerv
½ tk. szárított görögszénalevél
½ tk. őrölt pirospaprika
só
8 dkg hideg édes tejszínvaj
1 dl tejszín
1 tk. garam masala

A páchoz a gyömbért és a fokhagymát meghámozzuk és késsel vagy aprítóval pürévé aprítjuk. Belekeverjük a joghurtba, hozzáadjuk a fűszereket, jól elkeverjük. Egy fedeles műanyag dobozba belerakjuk a húsdarabokat, nyakon öntjük a páccal és minimum 1 órán át, de inkább egy éjszakán át hűtőben érleljük.
Utána egy kevés olajon a páccal együtt fedő alatt egy serpenyőben kis lángon puhára pároljuk.
Közben a hámozott paradicsomot egy serpenyőbe öntjük, egy fakanállal szétnyomkodjuk kisebb darabokra és 5 percig forraljuk, hogy kicsit sűrűsödjön. Megsózzuk, belekeverjük a mozsárban porrá zúzott görögszénalevelet és az őrölt pirospaprikát, majd a nagyobb darabokra vágott hideg vajat. Épp csak elkeverjük benne, garam masalával ízesítjük, hozzáöntjük a tejszínt és elzárjuk a gázt.
A megpárolt húst nyakon öntjük a vajas paradicsomszósszal és elkeverjük. Főtt basmati vagy jázmin rizzsel tálaljuk.