A libanoniak híres, friss petrezselyemsalátáját, a tabbouleh-t szerintem mindenki ismeri, aki kicsit is jártas a Közel-Kelet országainak konyháiban. Ez a saláta aztán számtalan variációban megtalálható a szomszédos, sőt még a kaukázusi országokban is és nálunk, itt Közép-Európában is igencsak népszerű. 

              

Hogy mi is a tabouleh?
Ez a rendkívül friss saláta főként aprított petrezselyemből áll, és amelyhez főként az arab konyhákból ismert búzatöretet, bulgurt adnak, bár néha előfordul kuszkusszal is.
A bulgur és a kuszkusz az arab konyha egyik alapja - nincs is nap, hogy valamelyik ne kerülne az asztalra. Mindkettőt három őrlési fokban használják, nálunk azonban többnyire csak egyfajtát lehet kapni, általában a közepes szemcsefinomságút. Akinek van gabonamalma, az megpróbálhatja tovább őrölni. Ezek között annyi a különbség, hogy a durvábbszeműt tovább kell áztatni, hogy megpuhuljon.
Azt viszont sajnálom, hogy még az igen színvonalas(nak mondott) szakácskönyvek alapján is rendre egy másik verzió terjedt el. Azt azért mégsem mondhatom, hogy tessék elmenni Libanonba, Török- vagy Örményországba, és tessék kipróbálni az eredeti tabouleh-t!:-) Ahogy a neve is mutatja, a tabouleh tömény, frissítő petrezselyem, csak néhol bukkan fel benne néhány szem bulgur, pár darab, körömnyi kockára felvágott paradicsom, esetleg uborka. És így a legfinomabb!
Bár az is lehet, hogy mi valamit csupán rosszul értelmezünk, mert a receptekben megadott egy csokor petrezselyem is lehet egy nyiszlett, véknya maroknyi, meg egy kazalnyi bokor is, nem?:-) Azokban az országokban, ahol a petrezselyem a mindennapi étkezés velejárója és ahol úgy használják, akár a rucolát nálunk, ott hatalmas csokrokban árusítják a piacon. Lemértem egy ilyen (kisebb) csokrot, és biza az majdnem húsz dekát nyomott:-):

              

A különböző népek konyháiban készült tabouleh épp csak a hozzávalók arányaiban tér el egymástól. Van, ahol apróbbszemű bulgurt használnak, van, ahol paradicsom is megy bele, de mentát szinte mindig tartalmaz.
Ebben az örmény verzióban paradicsompüré is van, ettől az alatta lévő, kevés mártás is sűrűbb lesz, és örmény szokás szerint mókásan salátalevélkékbe lehet tekerni. A fonetikus átírás miatt a neve lehet kár tabulé is.

Mások így:
Akik a több-bulguros változatot:
Tabulé (Taboulet, Tabouleh) (Livingkitchen) 
Tabouleh - bulgursaláta (Tomakonyha)
Tabbouleh (Kicsivú)
Tabbouleh (Starfokker)
Tabbouleh (Ízbolygó)
Tabbouleh (Nosalty)
Majdnem tabbouleh (Juc)
Tabbouleh (Libanoni bulgursaláta) (Marmalade)
Tabbouleh (Borsa)
Török kisir, ami tényleg több bulgurral készül (Chili&Vanília)

Akik a petrezselymesebb, autentikus változatot:
Libanoni tabbouleh és török kisir (Chili&Vanília) 
Tabbouleh (Culinaris)
Tabouleh (Palócprovence)

                         
Örmény petrezselyemsaláta bulgurral
(Tabouleh)

50 g bulgur (kb. 4 ek)
70-80 ml alaplé vagy forró víz
½ ek olívaolaj
100 g petrezselyem (kb. 2 átlagos magyar csokornyi)
15 g menta (½ kis csokornyi)
6 szál újhagyma
1 db salotta
1 db fürtös paradicsom (húsos fajta)
2 ek olívaolaj
2 ek sűrített paradicsom
1 ½ - 2 ek citromlé, frissen facsarva
1 mk só
bors, frissen őrölve
Kiegészítésképpen beletehetjük még:
1 db hegyes, csípős paprika (elhagyható)
½ db fürtös uborka (elhagyható)
A tálaláshoz
1 fej római saláta (vagy fejessaláta belső salátaszíve)

A bulgurt egy tálkába teszem és a mennyiségénél egy kanállal több, forrásban lévő vízzel leöntöm, picit sózom, beleteszek egy fél kanál olajat, megkeverem és lefedve állni hagyom legalább egy fél órára. Ennyi idő alatt puhára duzzad, főzni nem szükséges.
A petrezselymet megmosom, kicsapkodom belőle a nedvességet, majd éles késsel egészen apró darabokra vágom. Ugyanígy teszek a mentával is és az egészet egy nagy tálba gyűjtöm. 
Az újhagymát vékony karikára, a salottát hajszálvékony félszeletekre, a paradicsomot apró kockákra vágom, összevegyítem a zöldekkel.
Egyes helyeken egy kisebb csípős paprikát és ropogós uborkát is tesznek bele, mindegyiket apró kockára vágva, de ebben az esetben a petrezselymet növeljük meg még egy maréknyival, mindenképpen abból legyen a legtöbb! (Uborkából azt a ropogós, húsosabb, fürtös fajtát.)
A paradicsompürét elkeverem az olajjal, sózom, borsozom, belekeverem a citromlevet és az egészet a petrezselyem alá keverem. Az időközben megpuhult bulgurt kézzel elmorzsolva beleteszem a salátába.
Ha szükséges, a tabouleh-t kikerekítem még sóval és citromlével.
A római saláta leveleit leszedem, megmosom, leszárítom és egy tálra körbe lefektetem, a tabouleh-t pedig a közepébe halmozom.

Az örmények egy másik tálalási módszert is kedvelnek, ez nekem is nagyon tetszik, egy előételes tálon pedig szuper jól mutat:
A saláta leveleit leszedjük, a végén a kemény torzsát kivágjuk és egy kanálka tabouleh-t ráhalmozva óvatosan feltekerjük, akárcsak egy vastag szivart. A tekercseket egy tálra fektetjük. Ha szétesnének, akkor egy metélőhagyma szálával össze is lehet kötözni. Vannak helyek, ahol a tekercseket kézbe véve sűrű joghurtba mártogatják. Ehhez a módszerhez a saláta belső, zsenge, még jól formálható leveleit érdemes használni.
2 személyre /

Az Armenia és az örménykedvelő L., kis barátosném jóvoltából