Csicseriborsót a mi éghajlati övünkön inkább csak télen eszünk, de Ázsia dél-nyugati részén a dhal-ok a mindennapok eledele. 
Az indiai módra készült csicseriborsót már nagyon sokan ismerik - hisz Ázsia konyhái közül nálunk toronymagasan vezet az indiaiak főzőművészete. De Srí Lankának, ennek a hatalmas indiai félsziget alatt szerényen meghúzódó, látszólagos kisöccsnek egyáltalán nem kell szégyenkeznie! Sőt! A srí lankai konyha talán még izgalmasabb, összetettebb is, mint az északi rokoné.

Aki megpróbálja, egyhamar nem szabadul tőle. A hasonló ízvilág azonban kifinomultabb, több fűszert is használ, mint a már önmagában is csípős dél-indiai konyha. A chili mennyiségét persze csökkenthetjük, de a többit ne nagyon hagyjuk ki!
Ehhez a curryhez először össze kell kevernünk egy egyszerű curryport. (A srí lankai konyha a curryporok két nagy csoportját különbözteti meg: egyik a nyersen összekevert, másik a pirított.) Érdekessége, hogy kesudiót és rizst is tartalmaz, az indiai curryporokhoz képest viszont mások a fűszerek arányai. Gyümölcsösebb, egzotikusabb és buja módon illatos. Nyugodtan keverjünk ki egy kisebb adagot, garantáltan elfogy néhány hónap alatt!

Rizst, kesudiócurryt és szezámmagos uborkát adtam hozzá. Remek húsnélküli vacsora lett belőle!



Csicseriborsó srí lankai módra

100 g csicseriborsó, szárazon
2 ek ghee, vagy olaj
1 fej hagyma (nagyméretű)
2 gerezd fokhagyma
1 db currylevél
1 db chilipaprika, vagy ½ tk chilipehely
½ tk sárga mustármag
1 tk srí lankai száraz currypor * (lásd lentebb)
½ tk kurkuma
1 tk maldív halszósz
½ mk lepkeszegmag, őrölt
kb. 400 ml kókusztej (igény szerint több is)
½ tk só

A csicseriborsót átmosom és fél napra hideg vízbe áztatom.
Wokban vagy serpenyőben felhevítem a gheet vagy az olajat, beleteszem a karikára vágott hagymát, zúzott fokhagymát, a currylevelet és a chilit és néhány percig pirítom. Ekkor beleteszem és lefedve kipattogtatom benne a mustármagokat. Hozzáadom a leszűrt csicserit és az összes többi hozzávalót. Annyi kókusztejjel felöntöm, hogy ellepje és alacsony hőfokon puhára párolom a csicserit. Ha szükséges, öntök még hozzá kókusztejet, vagy esetleg kevés vizet. A végén sűrű lé maradjon alatta.

Srí lankai száraz currypor
50 g koriandermag
½ mk ánizsmag
½ mk római kömény
kb. 8 szem kesudió
3 cm fahéj
3 cm thai citromfű (fehér része)
3 szem kardamom, zöld (kikapart belseje)
1 mk gyömbér, őrölt
1 tk feketebors, szemes
1 mk sárga mustármag
1 tk hosszúszemű rizs

Az összes fűszert nagyméretű kőmozsárban vagy aprítóban finomra őrlöm. 
Üvegbe zárva, sötét helyen tárolva hónapokig megtartja az aromáját.

The Food of Sri Lanka című könyv receptje kissé átdolgozva