Aki még nem tudja, mit is ajándékozzon ázsiai konyhák iránt érdeklődő, gasztrobolond kedvesének, vagy barátnak, barátnőnek, annak álljon itt egy gyors ajánlat:

Maláj és indonéz főzővacsorát rendez a Chefparade főzőiskola, 2008. január 14-én, hétfőn, 18:00-21:00 órakor. (Következő időpont: január 29.) Egy alkalom ára egy főre: 8.000 Ft.
Négy klasszikus és ismert étel lesz műsoron, mint a massaman curry, nasi goreng, chicken satay és Pad thai.

Ha valaki nem ismerné, egy rövid ismertető a fenti fogásokról:
Massaman curry = thai eredetű húsos curry kókusztejjel, földimogyoróval és massaman-currypasztával
Nasi goreng = indonéz sült rizs hosszúra metélt tojásos palacsintával vagy tükörtojással tálalva, általában rákkal, de húsosan is készítik (nagy hasonlóságot mutat a thaiföldi khao pad-dal)
Chicken satay = indonéz csirkenyársak mogyorószósszal
Pad thai = thai sült rizstészta rákkal vagy hússal, hasonlatos a nasi goreng-hez, csak tésztaalapú. A thai-ok egyik nemzeti eledele
(de tévesszenek meg senkit a thai fogások, a maláj konyha elhelyezkedése és történelme révén az indonézhez is sok hasonlóságot mutat.)

UPDATE! A Chefparade oldala szerint a fenti időpont sajnos megtelt, de a következő kurzus
2008. január 29-én, kedden, 18:00-21:00 órakor várható. 

2008. január 26-án, szombaton, 19:00-22:00 órakor: Társkereső Főzés a rapidrandi.hu-val!
A menün indiai és thai curry est szerepel. 

Jelentkezni a Chefparade Villámkurzus oldalán lehet.
Kata a nagyfam oldalról egy francia főzőesten járt ott és írt is róla.

Ez a desszert pont az és nem több, mint amit a neve mond: banán, kókusztejben. Lehet, hogy ez a thai konyha egyik legegyszerűbb desszertje, nemcsak hogy három perc alatt kész van, de ráadásul finom is.
Igaz, Thaiföldön a tucatnyi banánfajták közül ehhez azt a kicsi, zöldesebb főzőbanánt kellene használnunk, de ha azt valami rejtélyes ok miatt mégsem kapnánk meg, akkor marad a megszokott beszerzésünk. Csak arra kell figyelnünk, hogy ne legyen túl érett, mivel a kókusztejben azonnal szétfőhet. A kókusztej ez esetben a hígabb fajta legyen (márkát erre képtelenség mondani), ha pedig kókuszkrémet használunk, azt kellően fel kell hígítani.

Mindig nehéz a számunkra olvashatatlan nyelveket angolosra átírni (a magyarral meg szerintem ne is próbálkozzunk), hát a thai is ide tartozik. A nevét írják kluay-nak vagy gluey-nak is, ki mit hall ki belőle. Viszont ez a banános kókusztej a maláj konyhában is ismert ugyanígy, ott a neve: pengat pisang lenne. (Igen, itt lehet az indonéz likőrre, a Pisang Ambonra asszociálni, amelynek az íze főként banánra emlékeztet.)

Pisztácia nélkül is nagyon jó, sőt vanília fagylaltot is adhatunk mellé, ha kihűlt a desszert. Igen laktató, az alábbi mennyiség vacsora után két személynek is elég.



Banán kókusztejben
(Glooay Buat Chee)

200 ml kókusztej
1 ek barnacukor
1 csipet só
1 db banán (nem túl érett)

A kókusztejet egy lábasban felforralom, közben beleteszem a sót és a cukrot ízlés szerint. Ha felforrt, félrehúzom egy percre és beleteszem a karikákra vágott banánt, azzal már nem szabad tovább forralni. Ahogy hűl, a kókusztej átveszi a banán ízét is.
A tetejére pirított, felvágott pisztáciát szórok, de ez nyugodtan elhagyható.
1 személyre

A bobotie (e: boboti) egy tipikus dél-afrikai fogás. De hogy miért is szerepel itt, annak egyszerű a magyarázata:
Dél-Afrikában több nemzet is megfordult az elmúlt néhány évszázad alatt, és mindegyik rányomta bélyegét a konyhájára is. A portugál hajósnemzet után franciák, angolok, végül pedig a hollandok vetették meg végleg a lábukat Afrika déli csücskén. Jan von Ribeek 1652-ben szállt partra, őt később több nemzet telepesei követték, majd később pedig - ne is csodálkozzunk ezen - Ázsiából hoztak magukkal rabszolgákat. Így Dél-Afrika konyhája egy kicsit a világ konyhája is lett, hihetetlen színes egyveleg Európa, Afrika és Ázsia izgalmas kulináris kevercse. Az ételek egybemosódnak, szinte semmit sem főznek eredeti formájában, hanem a maguk ízvilágára át is formáltak. Úgy, mint ahogy ezt a maláj ihletésű bobotie-t is.
Érdekes kontraszt a curry és a mazsola, amit nem érdemes kihagyni, hisz épp ettől lesz ez az ázsiai vagdalt olyan különleges. Természetesen ez is csak egy a többfajta elkészítési mód közül.

Hosszúszemű rizzsel és hagyományosan egyfajta sárgabarack chutney-val tálalják, amit ők - a holland befolyásnak köszönhetően - blatjang-nak neveznek. Mi a káposztás sabjit ettük hozzá kísérőnek.



Bobotie
(Maláj eredetű, dél-afrikai mazsolás vagdalthús)

2 ek növényi olaj
2 db hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 tk currypor, csípős
1 tk kurkuma
½ db citrom leve
1 mk barnacukor
1 tk só
1 mk feketebors, frissen őrölve

2 ek növényi olaj
3 ek forró víz
600 g marha- és sertéshús, darálva
50 g fehér kenyér héjával (1 szelet)
200 ml tej
1 db tojás
50 g mazsola (1 maréknyi)
1 db citrom reszelt héja
A tetejére
20 db mandula egészben (vagy kesudió)
4 db babérlevél
1 db tojás
100 ml tej

Egy lábasban felforrósítom az olajat, és megpirítom benne az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Ha kész, félrehúzom, beleteszem a curryport és a kurkumát, kissé elkeverem, majd belekeverem a citromlevet, kevés cukrot, sót és borsot.
Közben egy rusztikus fehérkenyér szeletet beáztatok egy kevés tejbe, hagyom hogy megszívja magát.

Közben a sütőt 170 °C-ra (légkeverésen) előmelegítem.

A darált húst egy lábasban egy kevés olajon és néhány kanál forró vízzel néhány perc alatt morzsássá pirítom, majd hozzákeverem a kinyomkodott fehérkenyeret és a hagymás masszát is. Hozzákavarom a kissé felvert tojást, a mazsolát, a citrom reszelt héját is. A masszát belesimítom egy kivajazott, hosszúkás formába (24 cm), belenyomkodom a mandula darabkákat (ez el is hagyható, de a mazsolát ne hagyjuk ki), a tetejére pedig ráfektetem a babérleveleket.
Alufóliával lefedve betolom a sütőbe és legalább 1 óráig sütöm. Akkor kiveszem, és a tetejére csorgatom a tojásból és a tejből elkevert masszát. Visszatolom a sütőbe és fél óra alatt készre sütöm.
8 személyes adag / 2.624 kcal [328 kcal / 22 g zsír / LF30 60,5%]